或许你期待的人生

与大多数人的不太一样

但,那又怎样




| DineLA 洛杉矶美食周
日料探店


自2008年以来,每年两次的DineLA如同美食追逐者们的专属节日,在有限的两周时间里,尽可能多地享受只有在此时才推出的限量菜单和平易近人的价格。


今年我们受邀参与春季DineLA的报道,很幸运地吃到了两家我心仪已久的日本料理。一家是坐落在好莱坞山上,有百年历史建筑的Yamashiro山城,另一家则是专注日本传统料理的米其林一星Shibumi。此次拍摄虽然无法品尝到菜单里全部的美食,但与主厨的深度交流更让人获益匪浅,是味蕾与精神的双重丰收。


Yamashiro-山城


第一家店我们来到位于好莱坞山上的Yamashiro「山城」,Yamashiro在日语中意为「山中城堡」。这座于1914年竣工的宅邸是由两位来自德国的亚洲艺术品收藏家Bernheimer兄弟修建的私人庭院,外观酷似古代京都府南部山城国的一处宫殿。




在由柚木和雪松建成的主体建筑外是传统的日式园林。寓意兴旺吉祥的佛像凉亭、经历600年沧桑的日本古佛塔以及被精心修剪的各色花草,与一览无余的好莱坞,碰撞出一幅东西方融合的独特画卷。


600年日本古佛塔,是专程从日本运来的古董






2012年8月,山城古区被列入「国家历史遗迹名录 」,成为美国地标建筑。《艺伎回忆录》、《杀死比尔 》等多部好莱坞电影,也曾在这里取景。

《艺伎回忆录》剧照


《杀死比尔》剧照


山城的现任行政总厨是一位菲律宾裔女性 Vallerie Archer。她是山城108年以来第一位女性主厨。49岁才开启自己事业版图的Chef Vallerie,干练、果决、极富亲和力。在这个大多由男性组成的主厨世界里,她的细腻与力量散发着独一无二的魅力。而她为DineLA美食周设计的菜单更是体现出她的巧思与周到。


香煎鲈鱼佐香槟味噌汁

意式奶冻柚子沙冰



Champagne Miso Seabass香煎鲈鱼佐香槟味噌酱汁是DineLA菜单中的一道,肉嫩而有韧性,酱汁是精髓,既不喧宾夺主又为菜色平添了风味,推荐!


另一个惊喜是甜品,意式奶冻柚子沙冰。既有和风的清凉,又有意式的奶香,再配上新鲜当季水果,完美。



主厨的秘密菜单:美式东北大丰收:鹰嘴豆泥配鲜蔬

主厨的秘密菜单:十亿寿司:金箔鱼子酱海胆和牛龙虾寿司(这里是两份的量)


Chef Val是一个很喜欢创意料理的主厨,她会不时推出自己的秘密菜单。DineLA期间加一点钱,就可以品尝到主厨的secret menu,绝对是让人回味无穷的味觉记忆。




主厨的访问




Shibumi-渋み


第二家我们来到的是Shibumi,这是专做日式传统料理的米其林一星店,致力于重现在1600到1700年间流传的纯正日本传统料理,充分利用日本和加州本地的食材完成,不属于融合菜。在这里,没有寿司和手卷,更没有满口日文的日本师傅。


Shibumi以它的割烹omakase而闻名,今天主厨David就现场帮我准备了三道菜,分别是春子鲷鱼生、茶碗蒸以及米曲冰淇淋。


春子鲷鱼生配日式清酒


高汤鸡蛋羹茶碗蒸



Koji冰淇淋配新鲜枇杷果肉

第一次尝试鱼生配清酒,很是惊艳。满口的清鲜在酒的润色下回味出令人沉醉的香气。而接下来的茶碗蒸,更是以顺滑温热征服了我的胃,鸡蛋羹里藏着的竹笋,在口中绽放出了春的味道。


最后是我非常期待的koji冰淇淋,由白米制成的koji做冰淇淋,有种清甜而不腻的爽口感觉,搭配带点酸味的新鲜枇杷果肉,为整个用餐画上了完美的句点。






主厨David Schlosser是一个土生土长的洛杉矶人,19岁开始学习法式料理。2000年,一次偶然, 与友人结伴游日本,从此迷上了日本文化和传统料理,曾拜师米其林三星主厨Masa Takayama。学习钻研了16年,终于在2016年开了自己的餐厅Shibumi。


David主厨很兴奋地向我展示他收集的餐具,他说疫情前每年都会去一趟日本,亲自挑选各种器皿。店里的这些都是他亲自背回来的战利品,可以说每个陶器都是独一无二的艺术品,也是他表达对传统日料热爱的一种方式。





Shibumi是洛杉矶唯一家提供松板和牛料理的餐厅

Chef David说他等了三年,终于批下来了。

松板和牛被称为“国宝级和牛”




主厨的访问


乔小胖自语


我喜欢吃,真心的。爱屋及乌,我还喜欢看跟美食有关的电影、电视剧和纪录片、节目,就连减肥期的睡前视频,都是关于美食博主做菜的。所以这集的节目,我做的最起劲儿,不仅因为我吃到了惊艳的美味,更是因为我了解了两位与众不同的主厨的故事。他们都是有勇气追逐内心最向往人生的主人公,一路披巾斩棘,最终为自己赢得了认可和尊重。




当我问Chef Vallerie,作为女性主厨在职场中最怕什么,她说最怕同僚不把她当回事,认为女生都无法控制情绪。所以她每天早上6点起床准备,从10点进厨房开始,12小时一刻不松懈,她要证明自己即便49岁才进入职场,即便自己是少数的女主厨,也一样可以做到最好。


Chef David反而更感性,当我问是否有人质疑过一个美国人做传统日料时,他一言不发地走进厨房,拿出了日本政府授予的美食大使证书,告诉我,一般他不会拿出来展示,因为真正懂得传统日料的人会欣赏他的手艺,其他的他一概不在意。


可以想像,他们在通往成功的道路上一定遇到过无数的难关和冷眼,个中滋味或许只有他们自己明白。但,那又如何,他们最终都过上了自己期待的人生,这就是对他们最大的犒赏。


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